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火狐体育官方网站_为什么我都吃代糖了还没瘦?

2021-05-05 

本文摘要:  01  什么是 代糖?

  01  什么是 代糖?  / 甜度低完全不不含热量/  代糖(sugar substitutes)是 指除糖以外,另一种可为食物加到甜味 的物质,又叫甜味剂。这类甜味剂只必须很少 的量就可以产生充足 的甜度,且完全不不含热量,因此,又被人们叫作较低能量甜味剂(Low-calorie sweeteners)、非营养性甜味剂(non-nutritive sweeteners)。  在过去 的100多年间,甜味剂早已被普遍应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。目前少见 的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽辣、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。

零度可口可乐里用了阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素三种甜味剂  自从1897年,科学家找到了第一种甜味剂——糖精,他们未曾退出找寻新的 的甜味剂。比如我国前年新的批准后了一种甜味剂纽辣,日本还有一种较为火 的阿拉伯糖。图片截自某奶茶品牌小程序  必须警告 的是 ,所有 的代糖在容许用于之前,都要经过严苛 的安全性评价,指出是 安全性后才不会容许用于。

所以,只要是 批准后用于 的甜味剂,合理用于都是 安全性 的,会对人体产生危害。  02  代糖是 如何做成 的?  / 有天然也有人工合成 /  一说到甜味剂,很多人就不会指出都是 人工合成 的,对身体健康很差。

但这只不过是 误会。甜味剂也分成天然甜味剂和人工合成甜味剂。

  ■天然甜味剂  天然甜味剂一般从植物中萃取,比如甜菊糖苷(甜菊糖、甜叶菊苷),它是 从甜叶菊中萃取 的天然甜味剂,甜度大约为蔗糖 的200倍,味道十分相似蔗糖。罗汉果辣苷是 从罗汉果浆果中萃取 的天然甜味剂,甜度大约为蔗糖 的240倍。罗汉果在南方较为少见  除此之外,非洲竹芋甜素(索马甜)、非洲奇果蛋白(神秘果素,奇异果素)、甘精甘茶精(叶甘素)等也都是 天然萃取 的。  ■人工合成甜味剂  人工合成甜味剂,顾名思义,是 人们通过一些化学反应制备 的甜味剂。

比如,糖精是 再行利用甲苯法分解邻甲苯磺酰胺这种中间品,然后邻甲苯磺酰胺经水解、酸析后分解,糖精 的甜度是 蔗糖 的300倍。  少见 的阿斯巴甜,它 的化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯,是 由天门冬氨酸和苯丙氨酸醛而出,阿斯巴甜 的甜度大约为蔗糖 的200倍。

制备 的阿斯巴甜|LHcheM  而在阿斯巴甜 的基础上,人们又更进一步通过派生反应,研发出有了一种新的 的甜味剂——纽辣,它是 阿斯巴甜 的衍生物,摄取人体后会分解成出有苯丙氨酸,纽辣 的甜度大约为蔗糖 的8000倍。纽辣 的分子式|Tsuruya  除此之外,甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇等也都是 人工合成 的。  03  代糖能“代”糖吗  / 要各不相同你自己 的市场需求 /  糖添加食品中,主要有几个方面 的起到:  ❶ 获取甜味。利用人们对甜 的青睐,让人们更喜欢不吃各种食物。

  ❷ 防腐起到。糖类似于盐,渗透压低,细菌无以生长,可以起着一定防腐起到。  ❸ 减少香味,呈现出诱人色泽。

在高温起到下,糖会有助美拉德反应 的再次发生,产生令人感觉 的香味和色泽,让食物更香更佳看。不冲泡 的红烧肉么得灵魂  所以,要辩论代糖能无法替代糖,这还是 要看你 的市场需求。

  如果你只是 期望它替代糖能减少甜味 的起到,不期望有糖 的能量、不期望增高血糖,那么甜味剂是 可以很好符合这个拒绝 的。这也是 人们用于甜味剂 的想法——协助那些想甜味、又惧怕能量 的人们,比如糖尿病人、体重增加人群等,在享用甜味 的同时,增加能量带给 的问题。

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  但是 如果你是 想要用甜味剂构建其他 的功能,如防腐、减少香味,那就要沮丧了。甜味剂却是不是 糖,它跟糖 的结构、功能都有差异,它无法增进美拉德反应,也无法获取低渗透压。 用甜味剂是 不了作出这么诱人 的糖醋排骨 的  还有很多人会把代糖 的拒绝提升,期望能老大人们节食,这个就有点强人所难了。因为节食、掌控体重 的关键是 掌控总能量 的收支平衡,只有能量摄取大于能量开支,体重才不会减去。

而且,不少研究找到,代糖虽然没能量,但是 不会影响人们 的食欲,有可能不知不觉让人不吃更加多 的食物。  从目前 的研究来看,没证据指出不吃代糖食品、喝无糖饮料与体重有什么直接联系。因此,想节食,关键还是 要看每天 的能量收支平衡情况。

如果你不吃代糖食品、喝无糖饮料,却对其他高能量食物没什么镇抚,那体重也是 很难减半下去 的。  04  糖和脂肪之争  / 真凶和传闻不过于一样/  最后给大家说道一个“关于糖和哈佛阴谋 的都市传说” 的现实来龙去脉吧。

  从前几年开始,一个新闻就开始火了:说道哈佛大学教授为了 5 万美元,将糖对心脏 的伤害掩饰了 50 年,而让脂肪腹了锅。  上个世纪60年代,美国国民 的体重增加、冠心病发病率大幅度下降。究竟是 因为糖不吃多了还是 脂肪不吃多了造成 的?营养学界回应争论不休,甚至还分为了两派——脂肪为首和糖派。

runtastic.com  糖派以奶业协会派,也还包括肉类协会,指出是 糖造成了心血管疾病高发;而脂肪为首则以糖业协会派,指出是 脂肪造成了心血管疾病,这两派在各种场合保住死去活来。  后来哈佛大学一个教授放了一篇文章,说道脂肪是 造成心血管疾病 的主要元凶,糖 的影响就小一些,并作出结论:只有一种饮食调整需要防治冠心病,即转变脂肪和胆固醇 的摄取。他们 的研究于1967年公开发表在《The New England Journal of Medicine》期刊上,当时 的出版发行方并不需要科研人员对利益冲突作出解释。

哈佛大学公共卫生学院营养系由创始人 Fredrick J。Stare | wikimedia  哈佛大学这么一说道,自此大家就都指出脂肪才是 心血管疾病 的元凶,甚至还被写到了美国当时 的膳食指南,倡导要较少不吃脂肪,而对糖就没什么容许。  但在2016年,知名医学期刊《JAMA Internal Medicine》刊出了一篇文章,说道50年前,糖业协会给了哈佛大学教授5万美金才放 的这个研究,但是 哈佛大学 的教授未曾公开发表解释这笔资金 的来源。

后来,大量媒体就报导称之为,糖商勾结哈佛教授,吃糖 的坏处被掩饰50年!  真为 的是 这样吗?只不过,真凶并非如此。  后来《science》杂志公开发表了一项哥伦比亚大学和纽约市而立大学合作 的历史研究,对这个事情 的来龙去脉做到了详尽 的调查,结果指出,这其中不存在相当大 的误会。  只不过,这个哈佛教授仍然在做到膳食和心血管疾病 的研究。最初是 美国奶业协会资助了他,结果哈佛教授找到黄油等饱和状态脂肪 的摄取不会减少血液胆固醇水平。

他 的研究同时也做到了糖 的实验,但找到糖对胆固醇 的影响要小一些。这个结果当然是 资助方——奶业协会,不不愿看见 的,因为这将影响黄油、奶油和全脂奶 的销量啊。  然而,在一次营养学术会议上,这个教授共享了这个研究结果,正好糖业协会 的人到场,于是 他们急忙给哈佛教授赞助商了5万美金,以便参予论文 的辩论和改动。

  也就是 说道,只不过哈佛大学教授并没蓄意掩饰糖 的危害。在现在显然,当年显然不存在学术不端,但糖业协会并没操控这一研究结果,不能却是 顺水推舟罢了。  实质上,哈佛大学那篇论文也并足以转变整个营养学界 的观点,在当时营养学界 的主流观点就是 “脂肪是 体重增加和心血管疾病 的根源”。

  到了现在,我们 的科学研究找到了更加多糖对身体健康有利 的证据,人们对容许游离糖 的呼声也更加反感,很多国家甚至开始或打算对含糖饮料征税“糖税”。减糖早已沦为全球趋势,于是 “哈佛大学教授缴了5万美元”才不会被大家指出是 当年 的阴谋。


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